BBC節目實測食辣減肥法 加辣多消耗卡路里

瘦身餐單五花八門，網上更流傳各種偏方，真假難分。BBC製作的《食物精明眼》（Food Detectives）就測試食辣椒減肥的傳聞是否屬實。

坊間向有「食辣能減肥」之說，又指四川姑娘皮膚好、身材窈窕全拜辣椒所賜，到底是否有根據？《食物精明眼》主持之一Alice Roberts，就到University of Warwick直擊Thomas Barber醫生的「食辣椒」實驗。

辣椒素神奇功效

他邀一名志願者在密封房間生活9小時，期間進食兩餐，一餐加入4茶匙辣椒粉，另一餐則沒有。

透過量度志願者在餐後吸入的氧氣量及呼出的二氧化碳量，便計算出新陳代謝率，從而得出志願者所消耗的卡路里。

結果發現，進食加辣的飯餐後，比正常飯餐多消耗58卡路里，這大概等於跑步5分鐘或少吃一塊朱古力曲奇。

結論是︰加辣雖有效果，但減肥單靠此法未必足夠。

▲ 志願者需要在密封的房間9小時內進食兩餐，以計算食辣對其新陳代謝率的影響。（節目截圖）

食辣椒有助燒脂，因部分果肉及果核含辣椒素（capsaicin），而辣椒素能刺激我們體內的棕色脂肪（brown fat），去燃燒卡路里及白色脂肪（white fat），達致瘦身效果。

2至3克的棕色脂肪，能在1年內燃燒約4,000克白色脂肪！

花生醬不是垃圾食物

不少人早餐愛用花生醬搽多士，究竟味道甜膩的花生醬是否有益？

主持Alice遂聯同營養師進行測試，發現花生醬含大量不飽和脂肪，有助提升體內健康膽固醇；它亦提供豐富礦物質及蛋白質，而多士含不同蛋白質，兩者一併吃可互相補足，當然大前提是不要過量。

▲ 節目大廚Tom今集會示範煎牛扒、調製肉汁及焗薯仔。（節目截圖）

環境顏色對味覺有影響

另外，Charles Spence教授請來幾位志願者，測試不同環境及餐具對味覺的影響。

他發現紅色燈光、將食物放在圓形碟等，會令志願者覺得食物較甜；相反藍燈及方形碟則較苦；綠色燈光和方形碟就令食物更酸。原來常說外出進餐要「食環境」，是有一定根據啊。

▲ 節目中的實驗發現，燈光、音樂及餐具均能左右人的味覺。（節目截圖）

Info
《食物精明眼》第3集
播映日期︰5月4日
播映時間︰9︰35 pm
播映頻道︰無綫明珠台

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